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会津は、鎌倉時代から武家社会であったため、武家をもてなすための料理と、庶民が長い冬を乗り越えるために考え出した保存食のような料理があります。会津は海から離れているため、魚介類などが手に入りにくく、大切なタンパク源である魚介類を干物から料理する習慣がありました。武家料理の代表格としては、やはりこづゆ。魚介類の保存食としては、鰊の山椒漬けや棒たら煮などがあります。 またソースカツ丼も有名で、ご飯の上にキャベツの千切りをたっぷり乗せ、その上に厚めのカツと甘辛いソースをかけて頂きます。会津のお店では、このソースカツが一般的な「カツ丼」で、卵に閉じられたカツ丼は「煮込みカツ丼」と言います。 また喜多方の代名詞ラーメンのほか、寒冷地ならではのお蕎麦も絶品です。お蕎麦と大根おろしにめんつゆをかけて食べる高遠そば、また大内宿のネギが一本丸々乗ってくる「ネギ蕎麦」はインパクトも大きいです。

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